Anche l’acqua, la principale costituente dei liquidi biologici e delle cellule, ha una struttura e un "comportamento" dinamici. L’acqua, nonostante la semplicità della molecola, manifesta un comportamento complesso nelle transizioni di fase ed allo stato liquido. I suoi comportamenti e l’interazione tra essa e le sostanze sciolte sono oggetto di studi di chimica e fisica che occupano interi trattati. Qui ci limitiamo ad alcuni accenni, cercando di illustrare soprattutto quegli aspetti che possono avere una rilevanza nell’interpretazione dei fenomeni medici e terapeutici in cui questo straordinario liquido prende parte.